우리가 먹는 커피, 얼마만큼 아세요? 스타벅스/이디야커피/메가커피/컴포즈커피

 

저는 하루에 커피를 2~3잔 정도 마시는데요~

요즘 바리스타가 아니더라도 커피에 대해 관심이 많으신데..저도 제가 마시는 커피가 어떤건지 문득 궁금해지더라구요

 

오늘은 커피의 품종에 대해 알아보도록 할게요

 

 

커피의 품종 

 

커피의 품종은  아라비카(Arabica), 로부스타(Robusta), 리베리카(Liberica) 이렇게 3가지로 나뉩니다.

 

1. 아라비카

아라비카는 부드럽고 향기가 있고 로부스타에 비해 단맛, 신맛, 감칠맛, 향이 뛰어나서 가격이 더 비쌉니다.

카페인 함량도 로부스타보다 적습니다

원두커피는 기후가 선늘하고 열매가 서서히 익어 밀도가 단단해 지는 높은 지대에서 재배할수록 품질이 좋다고 하는데요

바로 아라비카가 해발 900~2000m이상의 고지대에서 사람손으로 일일이 심고 가꾸어 생산된다고 합니다.

 

2. 로부스타

로부스타의 원산지는 아프리카 콩고입니다.

평지에서 기계로 재배하기 때문에 대량으로 한꺼번에 가공하여 콩이 여문 정도나 크기, 결손원두 등을 따로 분리하지 못하고 한꺼번에 가공된다고 합니다.

아라비카종보다 기생충이나 질병에 대한 저항력도 강하고 낮은 고도에서 생산이 가능하며 기후변화나 기타 환경적인 변화에 잘 견디는 특성때문에 재배하기는 수월한 품종입니다.

카페인 함량이 많고 쓴맛이 강하고 향도 부족해서 스트레이트 커피로 만들기에는 적합하지 않지만 경제적 이점때문에 인스턴트 커피의 주 원료로 이용되고 있습니다.

 

3. 리베리카

아프리카의 리베리아가 원산지인데 쓴맛이 강하고 향이적어 생산략이 매우 적습니다.

 

 

생두 분류등급

 

커피는 SCAA기준에 의하여 등급을 분류합니다.

생두, 로스팅한 원두, 커핑까지 포함하여 종합적인 판단을해서 신뢰성이 높습니다.

 

보통 커피를 분류할때 지역별 등급을 많이 사용하는 것은 이름만 보고도 생두의 품질을 알수 있기때문인데 SCAA기준은 로스터가 커피를 구입하는 데 큰 도움이 됩니다.

 

SCAA 분류법(Green Coffee Classification)

등급	등급명칭	결점두수	커핑(cupping)테스트
Class 1	Specialty Grade	0-5	90점 이상
Class 2	Premium Grade	6-8	80-89
Class 3	Exchange Grade	9-23	70-79
Class 4	Below Standard	24-86	60-69
Class 5	Off-Grade	86 이상	50-59

 

 

스타벅스

 

스타벅스 홈페이지 참고이미지

 

현재 스타벅스는 전세계 매장에서 아라비카종만 사용하고 있는데요

위에서 말씀드린데로 아라비카종은 세계원두 생산량의 70%를 차지할 만큼 맛도 좋고 인기있지만 기후변화에 매우 취약하여 각종 커피질병과 지구온난화등 기후변화로 공급이 쉽지 않아 커피산업에 큰 고민이었죠

 

기후 변화의 영향으로 커피 생산량이 급감할것을 우려한 스타벅스는  최근에 커피종자 6종을 개발했다고 합니다.

 

이에 스타벅스는 새로 개발한 종자를 시험 재배한 결과 단기간에 더 많은 수확량을 냈다며 새로 개발한 종자 묘목을 농가에 보급할 예정이라고 하는데요

 

새로운 커피에 대한 맛 평가는 고객의 몫이겠죠?

 

 

 

이디아커피

 

 

이디아커피는 커피밸트에서 생산된 스페셜티급은 생두를 엄선하여 까다로운 블랜딩 과정을 거쳐 이디야 만의 스페셜 원두로 판매하고 있다고 홈페이지에 적혀있는데요~

 

커피밸트? 스페셜티급 원두? 까다로운 블랜딩?

너무 모호한 단어로 설명하고 있네요

 

각 산지에 대한 특성을 이해한 후 블랜딩에 적합한 최고의 원두를 선별하여 사용한다고 합니다.

이디야 커피벨트로 표기된 지역의 원두를 골고루 섞어 사용한다고 이해하면 될까요?

 

이디아 커피밸드 [이디아 홈페이지 참조]

 

 

메가커피

메가커피는 100% 아라비카 프리미엄 원두를 국내에서 로스팅하여 가맹점에 공급한다고 합니다.

대용량 커피로 인기있는 프랜차이즈다 보니 가맹이나 영업에 관한 설명이 대부분이고 원두에 관해서는 잘 알수가 없었어요

 

 

 

컴포즈커피

컴포즈커피 홈페이지 참고이미지

 

컴포즈커피 원두는 브라질 sul de minas에서 왔네요

SCAA에서 80점 이상을 받은 우수한 등급의 원두를 사용한다고 되어 있어요

정확히 세부정보 및 스코어까지 표기되어 있으니 뭔가 믿음이 가네요